Nordisk fine dining hemma

Det är trevligt att uppleva riktig nordisk fine dining på restaurang. Men du kan få till det hemma också. Bjud hem vännerna och styr upp middagen tillsammans. Det kommer bli kul och garanterat gott.

Att ha middag hemma med vännerna kan vara väldigt stressigt och ibland ta bort den stora glädjen. Pröva istället det här upplägget där du tillsammans med gästerna lagar till middagen. Stressmomenten blir istället fyllda av glädje. Du förbereder snackset innan gästerna kommer. Sen avnjuter ni det tillsammans med bubbel när ni fixar resten av maten.

Snacks

Svensk ”ceviche”

4 Portioner

Ingredienser

Marinad:
1⁄2 dl vatten
1⁄2 dl citronjuice
1⁄2 dl ättika 12%
1⁄2 msk olivolja
1⁄2 msk socker
1⁄2 msk salt
1 msk bruna senapsfrön

150 g g torsk
150 g laxfisk t. ex. regnbågsöring
2 salladslökar eller det gröna
från purjolök
1 bit färsk pepparrot (1 bit
motsvarar ca 3 cm)
1⁄2 kålrabbi

1 morot
Fröknäcke (köp i affären om du
inte vill baka)
2–3 stora stjälkar grönkål

Olivolja och salt till grön-
kålschipsen

Svartpeppar från kvarn
Färsk pepparrot till garnering

Så här gör du:

1. Blanda ihop ingredienserna till marinaden kvällen före så att senapsfröna får dra åt sig marinaden och svälla.
2. Skär grönkålen i mindre bitar, men behåll stammen på. Blanda kålen med olja och salt.
3. Tillaga kålen på bakplåtspapper i ugnen i 200°C i cirka 10 min eller gör kålen i arifryer i 160°C i 10 min.
4. Skala och skär grönsakerna i små kuber, gärna mindre än 1x1 cm. Skär fisken i 1x1 cm kuber. Låt fisk och grönsaker ligga i marinaden i 20 minuter.

UPPLÄGGNING

Sila av fisk och grönsaker och servera på gott fröknäcke. Bryt bitar av kålen och garnera samt riv över pepparrot med hjälp av ett rivjärn.

Förrätt

Hummer på ugnsbakad kålrot med
hasselnötssmör

4 Portioner

INGREDIENSER

2 färdigkokta humrar
1⁄2 gurka
1⁄2 msk dijon-senap
1 msk olivolja
Salt
1⁄2 liten kålrot
100 g smör
50 g hackad skållad hasselnöt
1⁄2 msk koncentrerad lökfond
på flaska
1⁄2 msk schalottenlöksvinäger
eller annan god vinäger
4 skivor bacon
Krasse
Svartpeppar

Så här gör du:

HUMMER

1. Dela hummer, ta ur stjärten och dela den i två delar, knäck klorna och skär ner i mindre bitar.
2. Skär kålroten i 1 cm skivor och pensla båda sidor med olivolja, och salta.
3. Baka av i ugnen på 175°C i 30 minuter eller i en airfryer på 160°C i cirka 15 minuter.

GURKA & NÖTTER
1. Skala gurkan och använd skalaren och gör långa strimlor av det fasta köttet. Blanda en dressing på olja och senap, blanda med gurkan och smaka sedan av med salt.

2. Smält och bryn smöret, det ska börja dofta lite nötigt, häll i fond och vinäger, dra åt sidan och lägg nötterna i det varma smöret.

BACON
Stek bacon knaprig i en panna, ugn eller airfryer. Skär ner i fina strimlor.

UPPLÄGGNING
Lägg en skiva av kålroten på en tallrik. Lägg på hackade hummerklor och täck med hummerstjärten och gurksalladen, toppa med bacon och krasse. Avsluta med svartpeppar och hasselnötterna.

Varmrätt

Bakad purjolök med ångad skrei och krämig jordärtskockssås

4 Portioner

Ingredienser

4 bitar torskrygg – ca 180 g st
1 dl salt
2 msk socker
1 stor purjolök
2 schalottenlökar
100 g jordärtskockor
30 g smör
1 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 msk fiskfond
1 tsk schalottenlöksvinäger
40 g forellrom
Färsk dragon
Lite färsk pepparrot, för att riva över

Så här gör du:

FISKEN

1. Torrimma fisken genom att strö rikligt med salt och lite socker på hela fisken. Låt den stå 10-15 minuter i kylen och tvätta noga av saltet i kallt vatten. Torka sen av fisken.
2. Ånga torsken i 70°C ångugn på plåt till 48°C innertemperatur. Om du inte har ångugn går det naturligtvis bra att baka torsken i vanlig ugn i 100°C värme.

PURJOLÖKEN
1. Sätt ugnen på 250°C.
2. Ansa bort det gröna på purjolöken lätt men låt roten vara kvar. Skär ett snitt på längden utan att skära igenom och tvätta den ordentligt.
3. Baka av purjon mitt i ugnen i cirka 20
minuter tills purjon är genombakad. Ta
bort yttersta skalet om det blivit bränt och skär upp purjon i 4 delar.

SÅS

1. Skala och hacka lök och jordärtskockor. Dela sen jordärtskockorna i mindre bitar. Fräs lök och jordärtskockor i smör i en kastrull utan att de får färg.
2. Tillsätt grädde, mjölk och fond. Låt koka upp och koka på svag värme tills jordärtskockorna är mjuka. Häll i vinäger och mixa såsen slät. Smaka av med salt och peppar.

UPPLÄGGNING
Börja med en bit purjolök, lägg på fisken. Häll över sås och lägg en sked forellrom. Avsluta med färsk dragon och lite riven pepparrot.

EFTERRÄTt

Dekonstruerad äppelpaj