Laddar...

Fem brunchfavoriter från Niklas Ekstedt

Programledare, restaurangchef, författare men framför allt stjärnkock. Niklas Ekstedt har många järn i elden och över grillen. Nu inleder han också ett samarbete med Elon. Under året kommer Niklas att bjuda på kunskap och inspiration för att göra roligare och godare mat i hemmaköket. Här bjuder Niklas på fem brunchfavoriter.

SURDEGSBRÖD

2 LIMPOR

Steg 1: Surdegsgrund

4 dl vatten, 37°C

320 g vetemjöl, gärna ekologiskt och stenmalet

1 msk honung

Steg 2: Bröd

6 dl vatten, rumstemperatur

25 g jäst 900 g vetemjöl, gärna ekologiskt och stenmalet

400 g surdegsgrund (se recept)

5 tsk salt

 

Dag 1–2 – Surdegsgrund

1. Blanda 2 dl vatten, 150 g mjöl och 1 msk honung. Vispa slätt.

2. Häll i burk med lock eller täckmed plastfilm. Låt stå i rumstemperatur 2 dygn.

 

Dag 3 – Surdegsgrund

3. Tillsätt 1 dl vatten och 85 gram mjöl till blandningen och vispa slätt. Täck igen och låt stå 1 dygn.

 

Dag 4 – Surdegsgrund

4. Upprepa proceduren för dag 3.

 

Dag 5 – Baka brödet

5. Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt hälften av mjölet och bearbeta degen 10 minuter.

6. Tillsätt 400 gram av surdegsgrunden, salt och resterande mjöl och bearbeta degen ytterligare 20 minuter.

7. Lägg degen i en skål och låt jäsa under en handduk 2 timmar.

8. Häll ut degen på en mjölad arbetsyta, dela den på mitten och forma varsamt 2 limpor, undvik att överarbeta degen för att behålla så mycket luft som möjligt i den.

9. Strö lite mjöl över och täck med handduk och låt jäsa ytterligare 1 ½ timme.

10. Förvärm ugnen till 250°C. Använd gärna en baksten alternativt en upp-och-nervänd plåt. Ställ dem i ugnen så de är varma.

11. Ställ en liten kastrull eller värmetålig skål med ett par dl vatten i botten på ugnen.

12. Lägg brödet på stenen eller plåten i ugnen.

13. Sänk ugnsvärmen till 200°C och grädda i 40–50 minuter. Brödet är färdiggräddat om det låter ihåligt när du klappar på det. Låt svalna på galler.

 

Recept från Happy Food 2.0 Niklas Ekstedt & Henrik Ennart Foto: David Loftus

SKYR

- med nordiska bär och frön

Isländsk skyr var ursprungligen gjord på opastöriserad mjölk som kom direkt från kon. Man tillsatte därefter en skvätt gammal skyr för att få rätt mjölksyrabakterier som höll undan andra mikrober. Den kunde sedan hålla hela vintern. Den svenska och finska motsvarigheten är det som kallas filbunke, men i dagens mikrobskraja värld tillsätts oftast en syrakultur till pastöriserad mjölk.

2 dl skyr

2–3 dl nordiska bär (björnbär, svarta vinbär, blåbär)

3 msk solrosfrön

2 msk honung

 

1. Toppa skyr med bär, honung och frön.

 

Recept från Happy Food 2.0 Niklas Ekstedt & Henrik Ennart Foto: David Loftus

ØLLEBRØD

För att ta tillvara gammalt rågbröd började danska munkar tidigt laga gröt på resterna. Nu visar det sig dessutom att råg har fibrer som är supernyttiga. Det är en kombo som raskt förvandlat øllebrød till fine dining på några av världens bästa krogar. Gott är det också! Kan smaksättas med citron eller apelsin, eller som här med en ljuvlig äggkräm.

4 skivor rågbröd

ca 2 dl vatten att täcka med

2 msk socker

1 ägg

1 msk socker

 

1. Bryt brödet ett par gånger i mindre bitar och täck med vatten. Låt stå 1 timme.

2. Lägg i en kastrull och låt koka 5–8 minuter på låg värme. Rör hela tiden till en krämig konsistens.

3. Tillsätt socker och mixa slätt i en matberedare eller med en stavmixer.

4. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp.

5. Servera äggkrämen med den varma gröten.

 

Recept från Happy Food Niklas Ekstedt & Henrik Ennart Foto: David Loftus

KORNGRÖT

- med blåbär, hasselnötter och solöga

Sedan vikingatiden har människor i Norden ätit korngröt med en klick nykärnat smör, ett solöga. Idag vet vi att grovt skuret korn är en bra källa till resistent stärkelse och andra hälsosamma fibrer. Ämnen i blåbär och andra röda bär och frukter hjälper till att hålla din tarmflora i trim.

4 PORTIONER

2 dl korngryn

7–8 dl vatten

1 tsk salt

1 dl färska eller frysta blåbär

2 msk färsk honung

3 msk hasselnötter

2 msk smör

2–4 dl mjölk (alternativt växtbaserad mjölk t ex mandel eller havremjölk)

 

1. Lägg korngryn, 5 dl vatten och salt i en kastrull.

2. Koka försiktigt i 30 minuter under omrörning och späd med vatten till önskad konsistens.

3. Toppa med en klick smör, blåbär, honung, hasselnötter och mjölk.

 

Recept från Happy Food Niklas Ekstedt & Henrik Ennart Foto: David Loftus

JUICE

- på rödbeta, spenat och ingefära

Gröna bladgrönsaker är en bra källa till nitrat. För att få bäst verkan i kroppen behöver nitrat kombineras med antioxidanter, och det finns det mycket av i såväl rödbetor som i spenat och ingefära.

4 PORTIONER

4–6 stora rödbetor

1 knippe spenat

4 cm färsk ingefära

 

1. Skala och skär rödbetorna och ingefära i mindre bitar.

2. Skölj spenaten i kallt vatten.

3. Centrifugera eller mixa alla ingredienser till juice.

 

Recept från Happy Food Niklas Ekstedt & Henrik Ennart Foto: David Loftus

Vill du veta mer om den nya energimärkningen, klicka här